サルノコシカケ科の食用キノコで、クリやシイなどの大木の根元に発生する。
毎年同じ所に発生するので、 一度見つけると毎年採る楽しみができるという。
茎が無数に分かれ、先に淡い灰色のイチョウの葉のような形をしたものが多く集まって一つの株を作るが、それが舞い姿のように見えるのが名前の由来である。
マイタケの表面は褐色を帯びた灰色で裏は白色をしており、肉質は薄いが硬くしまって弾力があり、香り、味ともに優れている。人工培養技術も確立して食材としての認知度は高い。
■和名 マイタケ
■学名 grifola frondosa
■サルノコシカケ科マイタケ属
