椎茸　Shiitake

シイタケは主に日中韓の東アジアで栽培される人気のキノコです。日本では人気、知名度ともに高いきのこです。

中国医学では健康維持のための生薬とされており、健康に良い食べ物です。

旨味成分として、５’-グアニル酸やグルタミン酸を豊富に含むので、食材としてだけでなく、出汁を取るのにも使われます。香りがとても強いキノコで、様々な鍋料理や茶碗蒸しなどの和食に使われています。

■和名　シイタケ

■学名　Lentinula edodes

■シイタケ属